Как безопасно купить-продать биткоины за наличные?

Этот шаг опциональный, необязательный. Я давно уже X-кошель использую, как второй БТЦ. Если надо перевести куда-то битки, то на требующийся адрес с него и вывожу. Надежность/безопасность самого ВМ-кошелька опять-таки грех не использовать.

Подтверждаю. Ввести ВМ всё еще можно без комиссии или даже с профитом. А вышеупомянутый, не всегда адекватный курс wmz/wmx бывает неадекватным в обе стороны. Так что тут тоже можно иной раз даже с профитом обменяться. В итоге описанный в сабже способ может быть привлекательным из соображений не только безопасности, но и выгоды.

И как найти покупателя с наличными без помощи посредника?

Найти то можно, но это может иметь различного рода последствия.